知识大全炖鱼是一道家常美食，做法简单易学，以下是炖鱼的家常做法：
食材：鱼、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉、干辣椒
步骤如下：
1、鱼处理干净，剪去鱼鳍，从背部开一刀，将内脏掏空，用厨房纸吸干表面水分。
2、热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，捞出备用。
3、锅中留少许底油，放入葱姜蒜末小火炒出香味，加入干辣椒段继续炒香。
4、加入适量料酒去腥，再加入适量热水（不要加冷水，会让鱼肉变紧） 。
5、加入适量盐、生抽、老抽、一点点白糖提鲜，翻炒均匀。
6、将鱼倒入锅中，加盖大火烧开，转小火慢炖20分钟左右。
7、炖至汤汁收干，撒上葱花和胡椒粉即可出锅。
注意事项：煎鱼时不要急着翻动，待鱼皮煎至定型后再翻面；炖鱼时要加热水，不要加冷水；最后收汁时可以适量加一点香醋，味道会更好。
这样炖出来的鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，味道非常好，希望以上内容对您有帮助！