知识大全虎皮鸡爪是一道非常受欢迎的川菜，它的口感鲜美，皮糯骨酥，非常适合作为下酒菜或者小吃，下面是制作虎皮鸡爪的步骤：
材料：
1、鸡爪500克
2、酱油2勺
3、料酒2勺
4、糖半勺
5、姜3片
6、蒜6瓣
7、干辣椒适量
8、八角1颗
9、香叶1片
10、清水适量
步骤：
1、将鸡爪洗净，剪去指甲，切成两段。
2、锅中加水，放入鸡爪，姜片，料酒煮开后捞出备用。
3、锅中倒入适量油，加热后放入鸡爪，小火炸至表面金黄，捞出备用。
4、锅中留底油，放入干辣椒，八角，香叶炒出香味。
5、加入酱油，糖翻炒均匀。
6、倒入适量清水，放入鸡爪，大火烧开后转小火煮20分钟左右，直到鸡爪酥烂入味。
7、最后撒上蒜末，翻炒均匀即可出锅。
8、可以搭配一些配菜如葱花，香菜等一起上桌食用。
小贴士：
1、鸡爪的煮法有很多种，这里采用的是川菜常用的方法，如果喜欢软烂的口感可以煮久一些。
2、炸鸡爪的时候一定要用小火，以免炸糊。
3、酱油和糖的比例可以根据自己的口味适当调整。
4、煮好的鸡爪不要急于出锅，多翻炒一会儿可以让汤汁收浓一些，鸡爪更入味。
虎皮鸡爪是一道非常美味的小吃，口感鲜美，皮糯骨酥，非常适合下酒或者当做小吃来食用，制作过程中需要注意火候的控制和调料的搭配，这样才能做出美味的虎皮鸡爪。