知识大全家常菜是日常生活中非常常见的菜品，其做法简单、营养丰富，深受广大民众的喜爱，下面就为大家介绍一些家常菜的做法，希望能够给您带来一些启发和灵感。
红烧茄子
材料：
1、茄子 500克
2、青红椒各一个
3、葱姜蒜适量
4、盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精、水淀粉各适量
做法：
1、茄子洗净后切成滚刀块，青红椒切成小块，葱姜蒜切末备用。
2、锅中倒入适量油，烧热后放入茄子块，小火煎至两面金黄，捞出备用。
3、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量料酒和生抽炒匀。
4、放入煎好的茄子块，加入适量盐、糖、老抽、鸡精和适量清水，小火炖煮10分钟左右，让茄子充分吸收汤汁。
5、炖煮至汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
酸辣土豆丝
材料：
1、土豆丝500克
2、干辣椒段、花椒粒适量
3、盐、糖、白醋、生抽、鸡精、淀粉各适量
4、葱姜蒜末适量
做法：
1、将土豆去皮后切成细丝，放入盐水中焯水后捞出备用。
2、锅中倒入适量油，烧热后放入干辣椒段和花椒粒炒香。
3、放入葱姜蒜末炒香，加入适量盐、糖、白醋、生抽和鸡精调味。
4、放入焯水后的土豆丝，快速翻炒均匀，使调料充分入味。
5、土豆丝炒至断生时，加入适量淀粉水勾芡，即可出锅。
鱼香肉丝
材料：
1、猪里脊肉300克
2、胡萝卜、青椒各适量
3、盐、糖、料酒、生抽、醋各适量
4、葱姜蒜末适量
5、豆瓣酱1勺
做法：
1、将猪里脊肉切成丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制片刻，胡萝卜和青椒切成丝备用。
2、锅中倒入适量油，烧热后放入肉丝煸炒至变色，捞出备用。
3、锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。
4、加入适量醋、糖、生抽和少许水炒匀。
5、放入肉丝和青椒丝炒匀，即可出锅。
清炒西葫芦
材料：
1、西葫芦一根（约200克）
2、大蒜3瓣，切末
3、盐适量
4、鸡精少许
5、生抽适量（可选）
6、油适量
做法：
1、西葫芦洗净后切成细条状备用。
2、大蒜切末备用。
3、锅中倒入适量油，烧热后放入蒜末炒香。
4、放入西葫芦条翻炒均匀，加入盐和鸡精调味。
5、西葫芦炒至断生时即可出锅，如果有条件的话，可以加入一些热水和生抽煮一会儿，味道会更好。
6、最后撒上一些葱花作为装饰即可。
以上就是一些家常菜的简单做法，希望能给您带来一些启发和灵感，家常菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合各种人群食用，在制作过程中，需要注意火候的掌握和调料的搭配，以达到最佳的口感和味道，食材的选择也十分重要，尽量选择新鲜的食材，以保证营养和健康。