知识大全鸡是一种常见的食材，做法多样，可炒、煮、炖、炸等，下面将介绍几种常见的鸡的做法，以供参考：
1、口水鸡
口水鸡是一道四川传统名菜，制作原料包括鸡肉、辣椒油、花椒等，制作时将鸡肉煮熟，浸泡在鸡汤中，再配以特制的调料，口感麻辣鲜香。
食材：鸡腿2个、姜适量、葱适量、料酒适量、熟花生碎适量、蒜适量、醋半勺、酱油3勺、糖半勺、花椒粉适量、鸡汤适量、辣椒油适量
步骤：
（1）鸡腿洗净冷水下锅，煮开后撇去浮沫，加入葱姜和料酒煮约15分钟至熟透，捞出放入冷水中泡凉。
（2）将花椒炒香碾碎，花生碎加蒜末，加入适量辣椒油和鸡汤搅拌均匀，再加入醋、酱油、糖和少量盐搅拌均匀。
（3）将鸡肉切块装盘，浇上适量的口水鸡调料即可食用。
2、香菇炖鸡
香菇炖鸡是一道家常菜，制作简单，营养丰富，鸡肉鲜嫩，香菇鲜美，两者搭配在一起，口感鲜美。
食材：鸡肉块适量、香菇适量、生姜适量、大葱适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量
步骤：
（1）鸡肉块洗净冷水下锅，焯水后捞出备用，香菇用清水冲洗干净，大葱切段备用。
（2）锅中加入适量的清水，放入姜片、大葱段和鸡肉块，烧开后撇去浮沫，加入适量的盐和生抽调味。
（3）将香菇放入锅中，小火慢炖约30分钟至鸡肉熟烂，加入适量的胡椒粉调味即可出锅。
3、辣子鸡丁
辣子鸡丁是一道口感丰富、味道麻辣的川菜，制作时将鸡肉切丁，用调料腌制后炸至金黄，再配以干辣椒和花椒炒制。
食材：鸡胸肉适量、干辣椒适量、花椒适量、生姜适量、大葱适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、淀粉适量、糖适量、醋适量
步骤：
（1）鸡胸肉洗净切成小丁，用料酒、生抽、盐、淀粉腌制片刻，干辣椒和花椒用温水泡几分钟备用。
（2）锅中加油烧热后，将鸡丁炸至金黄捞出备用。
（3）锅中留底油，加入姜蒜末炒香，加入干辣椒和花椒炒香，加入鸡丁翻炒均匀，加入适量的糖和醋调味即可出锅。
以上就是三种常见的鸡的做法，当然还有许多其他的做法，如宫保鸡丁、鸡汤等，可以根据个人口味和饮食习惯选择合适的做法。