香辣蟹做法

香辣蟹做法

材料：

新鲜肉蟹500克（约8只）、花椒碎末10克、辣椒油50克、芫荽50克、盐1匙、姜末50克、葱末50克、芝麻酱50克、高度白酒150克、醋精适量、清汤100克

做法：

1、将每只肉蟹斩成八块，加入盐、姜末、葱末、花椒碎末、辣椒油和高度白酒拌匀码味。

2、将蟹块用漏勺捞出，轻轻控干水分，放入大碗内。

3、加入芝麻酱、清汤、醋精、味精拌匀。

4、放入蟹块，上笼蒸15分钟取出，撒上芫荽即成。

小贴士：

1、选蟹要选活的，如果没买到鲜蟹，也可以用人工养殖的蟹。

2、螃蟹性寒，吃时最好配以姜末和醋汁来去性。

3、蒸蟹时，一定要凉水下锅，这样，蒸出来的蟹味道更鲜美。

香辣蟹的做法有很多种，以上做法仅供参考，如果想尝试其他做法，可以参考其他食谱。

香辣蟹是一道非常受欢迎的川菜，其鲜香麻辣的味道让人回味无穷，要想做出美味的香辣蟹，除了选材要新鲜外，烹饪技巧也很重要，下面是一些小技巧，可以帮助你做出更美味的香辣蟹：

1、码味：在烹饪前将蟹块腌制一段时间，可以使蟹肉更加入味。

2、蒸制时间：蒸蟹的时间不宜过长，否则会影响蟹肉的鲜嫩口感，15分钟左右即可。

3、调料搭配：香辣蟹的味道以麻辣为主，但也要搭配其他调料，如姜末、葱末、醋精等，以平衡口感。

4、辣椒和花椒的选择：辣椒和花椒是香辣蟹的灵魂调料，一定要选用品质好的品牌，以保证味道纯正。

5、烹饪技巧：在炒制过程中，要不断翻炒均匀，避免部分蟹块受热过久而变老。

6、添加配菜：为了丰富口感，可以在香辣蟹烹饪完成后加入一些配菜，如黄瓜、洋葱等，增加口感层次。

要想做出美味的香辣蟹，需要多方面的配合和技巧，只要掌握了这些技巧，你一定能够做出让人垂涎欲滴的香辣蟹！