知识大全田螺的做法
材料：
田螺，花椒，干红辣椒，蒜瓣，姜末，白醋，料酒，食盐，香菜，小葱，生抽，老抽，白糖，豆瓣酱。
做法步骤：
1、买回的田螺用清水冲洗干净，剪去尾部，用钳子夹出田螺壳，放入盆中，加入清水和几滴白醋、少许盐浸泡30分钟。
2、炒锅倒油烧热，下入适量花椒小火炸制花椒棕红色出香味，捞出不用，放入干红辣椒、姜末、蒜末爆香。
3、放入洗净的田螺大火翻炒几分钟，烹入料酒去腥，加入豆瓣酱炒出红油后添适量清水，加入少许老抽、生抽酱油，少许白糖调底味。
4、中火煮开锅后，将田螺煮制5-6分钟左右，煮制过程中要不时查看田螺情况，别将田螺煮老。
5、煮好的田螺盛入盘中后撒上葱花、香菜段即可食用。
香辣田螺的做法
材料：
田螺、干辣椒节、花椒、姜片、葱节、蒜片、精盐、胡椒粉、白糖、醋、清汤、生抽、老抽、色拉油。
做法步骤：
1、锅置中火上，放入色拉油烧至五成热时，下入干辣椒节、花椒炸制香味出锅备用。
2、净锅上火倒入色拉油烧热，下姜片、葱节、蒜片炒香，倒入清汤，下入精盐、胡椒粉、白糖、醋、老抽、生抽烧开。
3、倒入盛有干辣椒和花椒的碗中即成香辣味火锅卤汁，将卤汁倒入火锅中点燃，放入田螺烫熟，撒上葱花上桌即可食用。
田螺的吃法一：爆炒田螺
材料：
田螺、姜末、蒜末、葱段、青红椒圈、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、陈醋。
做法步骤：
1、锅中烧水水开后放入姜片和料酒一勺，把洗净的田螺焯水捞出沥干水分备用。
2、锅中留底油放入葱姜蒜末和一勺豆瓣酱炒香，放入青红椒圈翻炒均匀，倒入焯水后的田螺，调入酱油和少许白糖，加入料酒和少许陈醋大火翻炒一分钟即可出锅装盘。
田螺的吃法二：酱香田螺
材料：
新鲜田螺一斤，牙签一根，生姜适量，大蒜半头，豆瓣酱适量，老抽少许，盐少许，糖适量，料酒适量，干辣椒适量。
做法步骤：
1、新鲜田螺一斤，让老板帮忙把尾部剪掉，用清水多冲洗几遍，洗的时候注意用工具轻轻搅动清洗，生姜切片，大蒜切蒜末待用。
2、锅中倒油烧热（油比平常炒菜多一些），放入豆瓣酱炒香（豆瓣酱最好提前剁碎一些），加入姜片和干辣椒段炒香，倒入田螺大火翻炒几分钟，加适量料酒去腥味，加少许老抽调底色，加适量盐调味，加适量糖调鲜味，最后加蒜末翻炒均匀即可出锅装盘。
3、出锅后用牙签挑着吃就可以了（如果喜欢吃醋的话可以在出锅前加少许醋去腥味）。
田螺的吃法三：酸辣田螺
材料：
新鲜田螺一斤，酸笋半斤，朝天椒适量（喜欢吃辣的可以增加用量），姜末适量，蒜末适量，生抽适量，老抽适量（上色），食盐适量，鸡精适量，白胡椒适量，香油适量（为了提鲜），干辣椒适量（根据个人口味决定是否要放）。
做法步骤：
1、新鲜田螺一斤（最好让老板帮忙把尾部剪掉），酸笋半斤切段（如果不喜欢酸笋的可替换成其他配菜），朝天椒切段备用（如果不喜欢朝天椒可用普通辣椒代替），姜末和蒜末不能少（大蒜可以多放一些），将生抽、老抽、食盐、鸡精、白胡椒粉调成酱汁备用，干辣椒切段备用（可增加香味）。
2、锅中烧水水开后放入切好的田螺焯水（加一勺料酒去腥味），焯好后