酸菜鱼做法

酸菜鱼做法如下：

食材：黑鱼片、酸菜、泡椒、野山椒、蛋清、姜末、料酒、食盐、淀粉、食用油、花椒、葱末、香菜

步骤：

1、将鱼片成薄片，加入蛋清、料酒、淀粉拌匀备用。

2、酸菜和泡椒切碎，姜和蒜切片，葱切段。

3、锅内放油，加热至六成热后，加入花椒爆香后捞出。

4、加入姜蒜爆香后，加入酸菜炒香。

5、加入适量水，放入鱼骨和葱段熬煮至沸腾。

6、转小火，放入鱼片，轻轻搅拌，避免鱼片粘连。

7、加入适量盐和胡椒粉调味。

8、捞出鱼骨和酸菜，放入碗中。

9、汤汁中加入切碎的泡椒和葱末、香菜。

10、另起一锅炒香酸菜汁，加入适量清水烧开。

11、放入花椒、泡椒、野山椒和姜片煮开。

12、关火后加入适量料酒和食盐调味。

13、将酸菜鱼汤倒入装有鱼的碗中。

注意事项：

1、鱼片切得越薄越好，腌制时加淀粉和蛋清能够使鱼片更嫩。

2、煮鱼片时火候不宜太大，以免鱼片变老。

3、酸菜鱼的口味调料的配比很重要，可以根据个人口味适当调整。

以上就是制作酸菜鱼的方法，按照步骤操作即可。